Zanim przystąpimy do pieczenia chleba, przygotowujemy zaczyn: drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie i mieszamy z mąką. Czekamy do wyrośnięcia. Kiedy zaczyn wyrośnie, dodajemy do niego pozostałą mąkę żytnią i pszenną, sól, otręby i kminek i długo (ok. pół godziny) wyrabiamy.

Zamiast przygotowywać zaczyn można użyć zakwasu, który należy rozpuścić w wodzie lub serwatce przed dodaniem mąki. 

Po wyrobieniu ciasto odstawiamy na ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut. Blaszkę smarujemy smalcem, przekładamy ciasto, posypujemy makiem i odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywając ściereczką na kolejne pół godziny. Wyrośnięty chleb pieczemy w dobrze nagrzanym piecu chlebowym lub piekarniku (ok. 200°C) przez godzinę lub półtorej.

Przepis: Stanisłwa Sobiecka z Ustrzyk Dolnych