Festiwal Podkarpackich Smaków w Górnie już dawno za nami, ale – w odcinkach – chciałbym kilka słów i kilka zdjęć zamieścić o stoiskach: firm, kół gospodyń wiejskich a nawet osób prywatnych, na których prezentowane wyroby zwróciły moją szczególną uwagę. Część pierwsza to aromatyczne wyroby z masarni rodziny Osip z Wierzawic k. Leżajska.

Już trzecie pokolenie Osipów angażuje się w branżę wędliniarską. Masarnię od 2012 r. prowadzi Zygmunt Osip, pracuje w niej także jego żona, trzy córki i dwaj synowie oraz żona jednego z nich. Odbywa się tu produkcja w ramach działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej czyli klasyczny MOL.

Masarnia Zygmunta Osip jest zapewne spełnieniem marzeń jego ojca - nestora rodu, wziętego rzeźnika, który swoje rzemiosło opierał na tradycyjnych, przekazywanych z pokolenia na pokolenie recepturach. Wytwarzane tu typowo swojskie wyroby są elementem kontynuacji tej rodzinnej tradycji. Dzięki tym przepisom, opartych przede wszystkim na prostocie wykonania oraz rodzimym surowcu, ich wędliny cechuje niepowtarzalny smak.

Specjalnością masarni są klasyczne, naturalnie wędzone wyroby. Zakład przerabia miesięcznie ok. 12 ton mięsa, z których powstają szynki, schaby, kiełbasy szynkowe, kiełbasy wiejskie, balerony, kabanosy, polędwiczki, boczki, pieczenie rzymskie, pasztety i salcesony. Dystrybucja w dużym stopniu oparta jest o własny firmowy sklep oraz dwa sklepy mobilne, które często spotkać można na większych imprezach targowych w centralnej części województwa.

Cztery z ich wyrobów, sygnowane określeniem geograficznym z Wierzeic czyli dawnej nazwy wsi Wierzawice w powiecie leżajskim, wpisane zostały w 2015 r. na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Są to baleron tradycyjny, polędwiczka wędzona, kiełbasa swojska i boczek wędzony.