Stowarzyszenie „Pro Carpathia”, animator Rzeszowskiego Szlaku Kulinarnego, wraz z Jagną Niedzielską, dzięki wsparciu Urzędu Miasta Rzeszowa, zorganizowało trzecie biesiadne warsztaty kulinarne poświęcone rzeszowskiej kuchni z czasów II połowy XIX wieku.
W trakcie warsztatów przygotowano dania i potrawy zaczerpnięte z wydanej w 1885 r. przez J. Bobreckiego publikacji pt. „Książka kucharska czyli jasna i dokładna nauka sporządzania potraw mięsnych i postnych zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów…”. Zapis wybranych na warsztaty dań zgodnie z oryginałem:

Zupa piwna z serém
Trzy kwaterki piwa gotuj z cynamonem i skórkami cytrynowemi; rozbij w garnku 8 żółtek, dodaj pół kwaterki śmietanki gotowanèj, zmieszaj na gorąco dobrze razem; zupa ta daje się z bułką krajaną w kostki i serém w takiż sposób pokrajanym.

Mostki cielęce z agrestem
Gdy mostki bedą przygotowane, dopiero co opisanym sposobem i na miękko w białym bulionie odgotowane, wyjm je z onego, skoro nieco oschną, maczał w rozbite jaja i odsmaż na maśle na rumiano. Weź surowy agrest, zagotowawszy go w wodzie, odléj natychmiast na durszlak; potem do funta cukru wléj szklankę wody, dodaj cokolwiek skórki cytrynowéj i zagotowawszy włóż do tego odgotowany agrest, skoro on naciągnie cukru, wydaj na półmisek razem z przygotowanemi mostkami
Weź kilka mostków cielęcych, wybrawszy z nich kostki, nalej zimną wodą i postaw na miernym ogniu, skoro się woda ogrzeje, zléj ją i nalawszy powtórnie znowu ogrzewaj, dla tego, aby mostki zbielały; tak przygotowane naléj białym bulionem, gdy się zagotują, wydobądź z rądelka i oczyściwszy kraj w cząstki. Bulion zaś, w którym się one gotowały przecedź zaléj nim znowu krajane mostki i gotuj póki nie bedą miękkie, potem wyjm z rądla, ułóż na półmisek.

Kartofle duszone
Obierz z łupin kartofle i pokraj w kostki, włóż je do rądla z masłem i drobno krajaną zieloną pietruszką, niech się na miękko dynstują, posyp trochę mąką, niech się znowu trochę dynstują.

„Okulary”
Z cienko rozwałkowanego francuskiego ciasta, powyciskaj placuszki wielkości dłoni dziecięca, posmaruj 20 po brzegach rozbitemi jajami, a z reszty powyciskaj mniejszą foremką okrągłe placuszki tak, aby formowały kółeczka, poukładaj je potem na całych placuszkach, a z temi na blachę papierem oblożoną. Posmaruj z wierzchu rozbitemi jajami. Lecz jaja z brzegu ściekać nie powinny, a potem włóż do pieca niebardzo gorącego. Gdy podrosną 8 razy tyle jak wprzódy były, wyjm z pieca, posyp miałkim cukrem, i pieca znowu na żółto rumiano. Gdy wychłódną powkładaj do dołków piękną czereśnię, lub wiśnię, albo tez nieco porzeczek, morelowéj i malinowéj marmolady.

Impreza kończy się dzisiaj 14 sierpnia br. (czwartek) ostatnimi warsztatami w godz. 11.00-14.00 organizowanymi w Restauracji Stary Browar Rzeszowski w kamienicy Rynek 20-23. Wspomagani przez Jagnę Niedzielską nauczymy się przygotowywać masło sardelowe, masło musztardowe i masło… zielone. Usmażymy również grzybek czyli omelette, będziemy także smażyć makaron z parmezanem. A na deser wybrany został przepis na jabłka faszerowane.

Projekt współfinansowany przez Szwajcarię w ramach szwajcarskiego programu współpracy z nowymi krajami członkowskimi w Unii Europejskiej.